kávový zážitek
Pražírna Crudum coffee
Pobyt na pastoušce může ještě nabýt na výjimečnosti, pokud jste milovníci čerstvé kávy, nebo jen chcete nahlédnout do zákulisí pražení kávy. K pastoušce přiléhá pražírna kávy Crudum Coffee, která vám dokáže zprostředkovat po domluvě také „kurz přípravy alternativní kávy“ nebo přednášku o kávovém světě.
Je nutné se předem domluvit u majitele pražírny Tomáše Abrháma:
- 700 Kč / 1 hod kurzu
- max 6 osob
- +420 721 403 969
Není to jen o pražení
Výsledná chuť kávy je složeninou tří klíčových aspektů. Prvním je její původ – tedy způsob pěstování, sklizně a zpracování kávových třešní. Druhým faktorem je samotné pražení, jeho čerstvost a způsob vedení profilu, který ovlivňuje například aciditu nebo hořkost výsledného nápoje a určuje, jaký chuťový potenciál konkrétní zrno nabídne. Třetím aspektem je už samotná příprava kávy, která závisí na konečném uživateli.
Tomáš a Petr z pražírny Crudum Coffee si velmi dobře uvědomují, že kávu lze poškodit v každé z těchto fází. Právě proto kladou důraz na kvalitu, kterou mohou ovlivnit – tedy výběr surovin a samotné pražení. Pro každou kávu hledají individuální pražicí profil, který vystihne její jedinečný charakter a umožní rozvinout přirozené chuťové nuance. Kávu neustále ochutnávají, porovnávají a ladí. Než se dostane k zákazníkům, projde vzorkování v užším kruhu rodiny a přátel. Až když vše skutečně zapadne, posílají kávu dál – do světa.
Kořeny v přírodě a touze po svobodě
Tomáš a Petr čerpají inspiraci z trampské kultury, místních lesů a panenské přírody západních Čech. Jejich pražení probíhá několikrát týdně, aby se k zákazníkům dostala káva co nejčerstvější. V nabídce mají výběrové kávy vhodné pro filtr (pražené světleji) i precizně sestavené espresso směsi.
K pražení používají moderní fluidní pražičku, která jim umožňuje větší kontrolu nad procesem a lepší zachování chuťového profilu jednotlivých zrn. Kávy vědomě nepřepražují – nevyhledávají unifikovanou hořkost, ale naopak nechávají vyniknout přirozenou různorodost chutí.
Honba za ideály
Káva je jejich vášní – a vědí, že čerstvost je jedním z nejdůležitějších faktorů pro skutečně výjimečný šálek. Chuť kávy se zásadně mění už během několika dní po upražení – zhruba po měsíci už nelze očekávat plný aromatický a chuťový potenciál. Plyny uvolněné při pražení zrna dál pracují a pomalu unikají přes přetlakový ventil obalu. Tento vývoj je však časově omezený.
I proto se v Crudum Coffee soustředí na lokální distribuci – chtějí, aby se káva dostala ke konečnému zákazníkovi v ideálním čase. Další klíčovou prioritou je původ kávy. Spolupracují s dodavateli, kteří sdílejí jejich hodnoty: výběr z čerstvých sklizní, spravedlivé ceny pro farmáře, certifikovaná BIO kvalita.